Il broil di Londra è uno stile di preparazione della carne, generalmente utilizzato per tagli più duri come la bistecca di fianco. A seconda del grado di cottura desiderato, una bistecca di fianco da 1 pollice può essere grigliata per 3 o 4 minuti per lato e quindi cotta a una temperatura inferiore per 2 minuti.
I tagli di carne magri come la bistecca di fianco vengono migliorati con la marinatura e tempi di cottura più brevi. Inzuppare la carne con un liquido acido come l'aceto, il succo di limone o il vino rompe i tessuti più duri e le spezie aggiunte al liquido esaltano il sapore della carne.
Dopo la marinatura, le bistecche di fianco vengono preferibilmente grigliate a completamento raro o medio. Il grado di cottura può essere determinato premendo leggermente la carne e verificando la consistenza. Per servire nello stile alla griglia di Londra, tagliare la carne finemente sul chicco e aggiungere le purè di patate sul lato.
