Il sanguinaccio è un alimento tradizionale del Regno Unito e dell'Irlanda realizzato con una combinazione di grasso di maiale, farina d'avena, cipolle e strutto e sangue animale, di solito sangue di maiale. A seconda della ricetta, è possibile utilizzare una speciale miscela di spezie per migliorare il gusto. Il pudding nero è completamente nero tranne dove è visibile il grasso di maiale.
Il black pudding fa solitamente parte di una colazione tradizionale nella maggior parte del Regno Unito. Quando viene servito come parte della colazione, il sanguinaccio viene tagliato a fette e fritto o alla griglia. Quando è prodotto in origine, il budino nero è completamente cotto ed è perfettamente sicuro da mangiare freddo. Generalmente, tuttavia, il pudding nero viene cucinato nuovamente prima di servire.
Come alimento, il sanguinaccio si combina bene con il sapore di carne come pollo, maiale e frutti di mare, oltre che con alcuni frutti come pere e rabarbaro. In alcune parti del Regno Unito, come Black County, Stornoway e Bury, il sanguinaccio è una prelibatezza speciale ed è preparato tradizionalmente bollito prima di essere servito in un involucro di carta con aceto di malto. A partire dal 2014, lo Stornoway Black Pudding, prodotto nelle Western Isles of Scotland, ha ottenuto uno status speciale protetto.
