La carne di manzo è considerata mediamente cotta quando la temperatura interna ha raggiunto tra 135 e 145 gradi Fahrenheit. Gli hamburger di manzo macinato devono essere cotti ad una temperatura interna di non meno di 160 gradi per una sicurezza alimentare ottimale.
Per ottenere un arrosto medio e raro, il taglio di manzo deve essere cotto a 350 gradi per circa 30 minuti per libbra e rimosso dal forno quando la temperatura interna raggiunge 130 a 135 gradi. L'arrosto dovrebbe quindi essere lasciato in piedi fuori dal forno per 15 o 20 minuti, in modo che i succhi possano depositarsi e lasciare che il calore residuo raggiunga la fine della cottura.
