Il bacon cotto deve essere refrigerato, a meno che non sia cotto in fabbrica in un pacchetto non aperto. La pancetta cotta può essere resa stabile a scaffale attraverso complicati processi di fabbrica che non possono essere riprodotti a casa.
Se un consumatore acquista la pancetta cruda e la cucina da sola, questa pancetta deve essere refrigerata sia prima che dopo la cottura. Se un consumatore acquista pancetta che è già stata cotta in fabbrica, può lasciare la pancetta fuori dal frigorifero finché rimane sigillata nella confezione originale. Una volta che il consumatore apre il pacchetto di pancetta cotta, deve essere refrigerato per evitare che si rovini.
