Tutti gli oli da cucina sono infiammabili quando raggiungono una certa temperatura. L'olio da cucina è classificato dalla National Fire Protection Association come un liquido infiammabile di classe IIIB con un punto di infiammabilità pari o superiore a 200 C.
Il punto di autoignizione dell'olio da cucina, come la soia, il canola e l'olio d'oliva, va da 400 C a 436 C. Quasi il 75% degli incendi domestici si accendono quando l'olio di cottura si accende dopo essere stato lasciato incustodito o posizionato troppo vicino al calore fonte. Gli incendi dell'olio da cucina sono particolarmente pericolosi perché diventano rapidamente fuori controllo e si comportano in modo diverso rispetto agli incendi causati da altre fonti di ignizione.
