Il lardo è ricavato dal grasso di un maiale e può essere prelevato da qualsiasi parte dell'animale che abbia un alto livello di tessuto adiposo. Il lardo di alta qualità, chiamato lardo a foglia, viene estratto da il deposito di grasso viscerale attorno ai reni e all'interno del lombo.
Il lardo è utilizzato in molti piatti come un accorciamento, una diffusione o un grasso di cottura. È stato usato dai cinesi e dagli europei del Nord per secoli, mentre era anche popolare quanto il burro nel Nord America. Il lardo è utilizzato nella cucina latinoamericana ed è comune con la cottura negli Stati Uniti meridionali. Verso la fine del XX secolo, il lardo è stato scoperto meno sano degli oli vegetali, come l'olio d'oliva, l'olio di mais o l'olio di sesamo.
