I ravioli di maiale disossati oi tappi di maiale sono usati nelle salsicce secche, nelle salsicce affumicate e nella salsiccia di fegato. I tappi possono anche essere usati come imitazioni di calamari perché, nonostante le differenze di origine, condividono entrambi una trama gommosa di base . Tuttavia, a partire dal 2015 non ci sono prove che vengano effettivamente serviti in questo modo.
I rectum di maiale sono le estremità dell'intestino crasso che terminano all'ano. Per prepararli come cibo, un produttore taglia prima il retto dal set e lo lava accuratamente. Il tappo passa quindi attraverso un processo di affinamento e rigonfiamento. Lo sliming è un processo in cui i rulli schiacciano il retto per rimuovere la mucosa.
Infine, il retto viene salato e classificato per l'uso. La maggior parte dei tappeti è lunga da 3 a 5 piedi e da 1 a 2 pollici. Sono anche cuciti insieme e utilizzati come involucri. I tappi di mucca, pecora e capra sono anche usati nel cibo e per il ripieno.
Un retto di maiale non è l'unica parte degli intestini dell'animale utilizzata nella preparazione dei cibi. Lo stomaco, l'intestino tenue, l'intestino crasso e la vescica servono anche a scopi particolari. Ad esempio, lo stomaco del maiale viene macinato e utilizzato nella salsiccia e nei formaggi di testa ripiena.
