Gli esperti di conservazione degli alimenti consigliano di non congelare i fagioli senza sbollentarli. Non sbiancati, i fagioli perdono nutrienti, sapore e colore una volta scongelati. Lo sbiancamento impedisce agli enzimi vegetali di funzionare ed è necessario per la conservazione.
Gli enzimi fanno maturare le verdure, qualcosa che deve essere sospeso per la conservazione delle verdure. Congelare i fagioli senza sbollentare prima semplicemente rallenta gli enzimi verso il basso invece di fermarli, risultando in alimenti pastosi e saporiti. Lo sbiancamento ha anche il vantaggio di uccidere qualsiasi batterio o germe sui fagioli, ravvivando i colori e ammorbidendo le verdure.
I tempi di sbollentatura variano a seconda del tipo di verdura. Per esempio, i fagioli richiedono solo tre minuti, mentre i verdi come i cavoletti di Bruxelles richiedono fino a cinque minuti, mentre i cuori di carciofo richiedono sei minuti. Scottare per il momento giusto è importante, poiché il sovra-sbiancamento può estrarre i nutrienti e il sapore e il sotto-impollinazione stimola solo invece di fermare gli enzimi.
Sbollentare i fagioli con l'acqua sbollentata. Per innaffiare i fagioli, scaldare l'acqua fino a quando non bolle e aggiungere i fagioli. Quando l'acqua ricomincia a bollire, mantieni i fagioli per tre minuti e rimuovili. Raffreddare i fagioli in acqua ghiacciata prima di rimuovere tutta l'acqua in eccesso e metterli in sacchetti a prova di congelatore.
