Il nome scientifico del mais è zea mays. Il mais è nella famiglia delle Poaceae e questa famiglia contiene più di 100 sottospecie di mais.
Il mais è un granello che si presenta in varietà bianche, nere, blu e rosse, tra gli altri. È prodotto in tutto il mondo in paesi come gli Stati Uniti, la Romania e il Sud Africa.
Il mais è stato addomesticato dal 9000 aC ed è stato un alimento base nelle diete delle tribù native americane e delle civiltà Maya e Olmechi.
Sebbene non sia così popolare oggi, gli americani consumano ancora circa 160 chili di mais e prodotti di mais ogni anno. Sfortunatamente, la maggior parte del mais consumato dagli americani è sotto forma di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
