La polvere di cacao puro viene prodotta dalla spremitura a freddo dei semi di cacao, mentre la polvere di cacao viene prodotta premendo i chicchi di cacao che sono stati tostati con calore. Il cacao in polvere fornisce meno valore nutrizionale della polvere di cacao.
Quando la polvere di cacao grezza viene spremuta dai semi di cacao, viene rimosso solo il grasso, creando il sottoprodotto noto come burro di cacao. Gli enzimi nutrizionali presenti nei semi di cacao sono presenti nella polvere di cacao. Al contrario, quando le fave di cacao vengono tostate in modo che possano essere pressate nella polvere di cacao, l'esposizione a calore elevato altera la struttura molecolare dei semi di cacao, causando una perdita di enzimi.
È stato riscontrato che il cacao crudo ha un alto livello di resveratrolo antiossidante. Questo antiossidante aiuta a proteggere il sistema nervoso. Aiuta anche nella riduzione della pressione sanguigna e il rischio di malattie cardiovascolari.
