La carne di manzo rossa e grigia viene creata in modo diverso in base al processo di stagionatura e alla quantità di sale utilizzata, poiché la carne grigia viene preparata con salamoia e sale naturale e la carne rossa viene prodotta con nitrato di sodio. Il tipo grigio è noto come manzo in scatola stile Boston irlandese, e il tipo rosso è noto come manzo in scatola stile New York.
La carne di manzo grigia viene in genere trovata nel New England, ed è una delle carni più comuni consumate durante le vacanze irlandesi, come il giorno di San Patrizio. La carne di manzo rossa è uno dei prodotti di carne in scatola più comunemente trovati ed è disponibile in tutto il mondo.
Quando la carne rossa viene trattata con nitrato di sodio, le sostanze chimiche impediscono alle cellule della carne di ossidarsi, determinando il colore rosso. A volte vengono aggiunte anche diverse spezie al mix, risultando in una varietà di sapori che possono contribuire al rossore. La carne di manzo grigia conserva il suo colore dal processo di ossidazione, e la maggior parte delle ricette tradizionali a base di carne di manzo grigio utilizzano esclusivamente salamoia salata senza l'aggiunta di altre spezie.
Oltre alle differenze di colore, la carne di manzo grigia è più dolce e morbida rispetto alla carne di manzo rosso, anche se la carne di manzo rosso ha più variazioni nelle ricette e nei sapori.
