La differenza tra una bistecca ribeye e una costata è che il ribeye è disossato e la costata, che a volte viene anche chiamata bistecca con osso o bistecca Delmonico, non è disossata. Altro di quello, sia la bistecca di ribeye che la bistecca sono prese dallo stesso taglio del manzo e hanno lo stesso sapore.
Sia la bistecca ribeye sia la costata sono ricavate dalla parte superiore della costola dalla porzione originaria del manzo. Più in generale, i macellai prendono questi tagli dalle costole da sei a 12, che a volte vengono anche chiamate sezione delle costolette. Questa sezione viene anche utilizzata per gli arrosti di costolette, ma quando le sezioni dell'osso vengono tagliate, il taglio è noto come costata d'osso. Quando l'osso viene rimosso, lasciando solo la sezione centrale della costata, diventa noto come occhio della costola o del ribeye.
Ribeye è generalmente tenero e saporito con attraente marmorizzazione grassa che lo rende un favorito per grigliare e arrostire. È uno dei tagli più beefiest e più ricchi disponibili. Alcune steakhouse chiamano la costata o il bone booth ribeye o un cowboy cut. Altri nomi di questo famoso taglio di manzo includono la bistecca al mercato, la bistecca Spencer, la bistecca di bellezza e il filetto di scotch.
