La ricetta di Wilton per la glassa reale include la polvere di meringa, lo zucchero a velo e l'acqua. La glassa reale è sicura da mangiare e viene usata per fare decorazioni dure, come i fiori, e per cementare le decorazioni su una torta ghiacciata . Questo tipo di glassa non è usato per ghiacciare.
In una ciotola grande o in un miscelatore per stand pesante, combinare 3 cucchiai di polvere di meringa Wilton, 4 tazze di zucchero in polvere o pasticcera e 5 cucchiai di acqua calda. Mescolare fino a quando la glassa non forma picchi rigidi. Se si utilizza un mixer stand, il tempo di miscelazione è di circa 7 a 10 minuti in basso. Per un mixer manuale, picchia in alto per circa 10 a 12 minuti. Per rendere la glassa più rigida, o quando si utilizza un mixer grande stand, omettere 1 cucchiaio d'acqua. Per la glassa reale versabile, aggiungere 1 cucchiaino d'acqua per ogni tazza di glassa,
Quando si prepara la glassa reale di Wilton, è fondamentale assicurarsi che tutte le ciotole e gli utensili siano privi di grasso. Qualsiasi accorciamento, grasso o grasso sui cucchiai, sui miscelatori o sulle ciotole fa sì che la glassa reale perda la sua consistenza rigida. Mentre si lavora con la glassa reale, mantenere la ciotola di glassa coperta con un asciugamano umido per evitare che si irrigidisca prematuramente. Quando si piping fiori o allegare decorazioni, avvolgere il sacchetto di glassa e la punta di decorazione in un piccolo panno umido tra un uso e l'altro.
