Il pollo e il tacchino sono il pollame più popolare e sono disponibili in varie forme di mercato pronte all'uso. Sono entrambi confezionati in carcasse intere e parti di pollame.
Polli interi sono polli da carne, friggitrici e torrefattori. I polli da carne e da friggitrice sono giovani polli teneri maschi o femmine. I polli arrosto sono giovani polli teneri maschi o femmine con cartilagine ossea più matura di polli da carne e friggitrici. Hanno meno di 12 settimane mentre i polli da carne e le friggitrici hanno meno di 10 settimane. Le galline della selvaggina della Cornovaglia sono polli immaturi maschi o femmine che pesano 2 libbre o meno. I capponi sono teneri polli maschi castrati. Le galline della Cornovaglia hanno meno di 5 settimane, mentre i capponi hanno meno di 4 mesi. I polli da forno e da stufatura sono polli femmine adulte che hanno più di 10 mesi e sono meno teneri dei girarrosti.
I tacchini tostati sono giovani tacchini maschi o femmine, di età inferiore a 12 settimane. I giovani tacchini sono tacchini teneri maschi o femmine di età inferiore a 6 mesi. I tacchini d'anno sono tacchini maschi o femmine completamente stagionati, con meno di 15 mesi. I tacchini maturi o anziani sono maschi adulti o femmine di tacchini con più di 15 mesi di età.
Polli e tacchini vengono tagliati in parti pronte da cuocere, come metà, quarti, gambe e ali. Forme popolari sono senz'ossa e senza pelle e filetto.
