Le vongole rigide possono essere tenute in vita per un massimo di sette giorni e le vongole possono essere conservate per un massimo di quattro giorni con cura adeguata. Una volta che le vongole sono morte, non vanno bene per mangiare.
Le vongole sono le migliori quando vengono cucinate dal vivo, quindi devono essere tenute in vita fino al momento della preparazione. Mantenere vive le vongole richiede ghiaccio e aria. I cuochi possono riempire il fondo di un dispositivo di raffreddamento con ghiaccio e posizionare il sacchetto di vongole su di esso. Coprire le vongole con un panno umido e tenere il refrigeratore in frigorifero. Mantenere le vongole sul ghiaccio aiuta a rallentare il loro metabolismo e li mantiene in vita più a lungo. Le vongole non devono essere riscaldate o messe in acqua. Questo può ucciderli. Le vongole non devono essere sepolte sotto il ghiaccio. Questo potrebbe congelarli e ostacolare l'accesso all'aria.
Quando sei pronto per cucinare le vongole, controlla ognuna per vedere se ha l'odore dell'oceano. Se lo fa, allora è ancora buono. Le vongole aperte sono un brutto segno. Spremere delicatamente qualsiasi vongola aperta per vedere se si chiude, il che significa che è ancora vivo. Se non si chiude, è molto probabilmente morto e dovrebbe essere sballottato.
Le vongole sgusciate possono essere conservate in frigorifero per un massimo di quattro giorni e fino a tre mesi nel congelatore. Le vongole cotte durano fino a tre giorni in frigorifero e fino a tre mesi nel congelatore.
