Il kaki, o cachi, come viene anche chiamato il frutto, si consuma al meglio quando è completamente maturo, anche se la determinazione della maturazione dipende dal tipo di kaki. I Kakis sono divisi in due tipi distinti: astringente e non astringente.
Il kaki non astringente, come il fuyu, rimane solido quando è maturo e può essere facilmente affettato. Il kaki non astringente viene consumato fresco, su insalate o cotto in torte.
Il tipo astringente non è completamente maturo fino a quando non è piuttosto morbido e quasi molle. Poiché è probabile che i succhi e la carne di questi kaki schizzino fuori se morsi, questi si tagliano meglio a metà e la carne li raccoglie. I tipi astringenti sono comunemente hachiya kakis e funzionano bene in marmellate e composte.
