Per congelare le patate crude, le patate devono prima essere imbiancate. Prima di sbollentare, sbucciare le patate o grattarle e lavarle. Per scottare le patate, metterle in un cestello scottato e abbassarle in acqua che bolle in modo vigoroso. Quindi, metti il coperchio sul blancher. Entro un minuto, l'acqua dovrebbe tornare in ebollizione. Se ciò non accade, non c'è abbastanza acqua. Assicurati di usare 1 gallone di acqua per ogni chilo di patate.
Quando l'acqua ritorna a ebollizione, inizia a tenere traccia del tempo. Scottate le patate per 3-5 minuti, a seconda delle loro dimensioni. Fare attenzione ad evitare di sbollentare eccessivamente o sbollentare le patate.
Quindi, raffreddare le patate in acqua ghiacciata per 5-10 minuti e poi scolare. Imballare le patate in contenitori, consentendo 1/2 pollice di spazio di testa. Sigilla i contenitori e posizionali in un congelatore. Per gusto e qualità, conservare le patate surgelate non più di 12 mesi. Le patate surgelate piacciono meglio se conservate in un congelatore che mantiene le patate completamente congelate e non ha cicli di scongelamento.
La scottatura impedisce alle patate di perdere sapore, colore e consistenza. Inoltre impedisce alle patate di perdere vitamine e purifica le superfici delle patate.
