Le alternative al latte evaporato includono una misura uguale di latte intero, metà e metà o panna montata leggera. Una delle sostituzioni che imita più da vicino il sapore del latte evaporato è il latte intero cotto a fuoco lento in una casseruola fino a quando non viene ridotto di circa il 60 percento. Le alternative prive di latticini includono latte di cocco diluito o latte non fermentato come il latte di riso, bollite fino a quando non si riducono del 60%.
Il latte in polvere o il latte di soia o di riso senza lattosio in polvere possono essere utilizzati anche come sostituto del latte evaporato. Unire 2/3 di latte secco senza grassi con 3/4 di tazza di acqua per ottenere 1 tazza di alternativa al latte evaporato. Per una versione senza latticini, unire 1 tazza di latte di riso o latte di soia in polvere con 1 tazza di acqua bollente per preparare 2 tazze di sostituto del latte evaporato. Metti la polvere e l'acqua bollente in un frullatore. Mescola fino a renderlo liscio.
I produttori commerciali producono latte evaporato da latte intero o latte scremato. Dopo che è stato cotto, il latte evaporato viene posto in scatole ermetiche che vengono riscaldate per uccidere eventuali batteri persistenti, motivo per cui il latte in scatola evaporato ha in genere una lunga durata. È spesso usato in cottura. Può anche essere usato come alternativa al latte e alla crema tradizionali per l'uso in bevande, salse e altre ricette.
