Alcuni sostituti del formaggio di mattoni sono Havarti, Cheddar e Limburger; tuttavia, l'età del formaggio di mattoni determinerà la sostituzione più efficace perché l'età determinerà se il formaggio di mattoni è mite o pungente. Se un piatto richiede un formaggio a pasta mite, allora un sostituto può essere Havarti o cheddar. Se il piatto richiede un forte sapore forte, allora Limburger o una combinazione di cheddar e Limburger possono essere sostituti adatti.
Il formaggio di mattoni è un formaggio semi-morbido che viene fornito per il Wisconsin. Le sue origini risalgono al 1800, e il suo nome deriva dal metodo utilizzato per pressare il formaggio, che era in mattoni. Il formaggio di mattoni giovani ha un gusto delicato ed è di colore giallo chiaro. La sua pungenza aumenta con l'età.
