Ci sono molti diversi tipi di carne tra cui manzo, maiale, agnello, pollo, bisonte, tacchino, selvaggina, coniglio, quaglia, oca, gallina selvatica della Cornovaglia, fagiano e anatra. Ci sono anche molti diversi tipi di carni esotiche disponibili, che sono popolari in molti paesi al di fuori degli Stati Uniti, come capre, alci, opossum, serpenti, cavalli, struzzi, scoiattoli e canguri.
Una definizione semplice del termine "carne" è un taglio preso dalla carne di un animale, il più delle volte un mammifero, che viene consumato come cibo. I diversi tagli di carne hanno nomi diversi, a seconda dell'animale, e sono designati da tagli primitivi e subprimal. Ad esempio, su una mucca, il lombo è un taglio primitivo, e il lombo corta, il controfiletto e il filetto sono tagli subprimal.
