Marshmallows sono fatti con edulcoranti ed emulsionanti. I dolcificanti come lo sciroppo di mais, lo zucchero o la radice di marshmallow in polvere vengono mescolati con amido di mais, albume o gelatina.
In primo luogo, lo zucchero viene sciolto in acqua e portato allo stadio "hard ball" di caramelle, che è di circa 240 gradi Fahrenheit. Quindi, viene aggiunta la gelatina e il liquido viene sbattuto in albume sbattuto. Il liquido caldo deve essere aggiunto lentamente e sbattuto continuamente per non cuocere gli albumi. In terzo luogo, la miscela deve raffreddarsi su un contenitore unto. Infine, i marshmallows possono essere tagliati con un coltello oliato e conservati in un contenitore ermetico per un massimo di due settimane.
