Le frattaglie di maiale sono l'intestino di un maiale. Sono popolari negli Stati Uniti e sono comunemente note come chitlins. Le frittelle di maiale vengono servite di più durante le feste del Ringraziamento, di Natale e di Capodanno accompagnate da contorni di cavolo e altri cibi tradizionali del Sud.
Le frattaglie di maiale sono difficili da pulire e possono avere un odore potente e sgradevole. I chitterlings acquistati commercialmente sono stati parzialmente puliti, ma devono ancora essere puliti prima della cottura. Questo assicura che la contaminazione batterica e la malattia siano evitate.
Gli schiavi afroamericani nelle prime fasi dell'America non avevano molte scelte alimentari e ricevevano scarti di carne animale, che i loro proprietari ritenevano inaccettabile per mangiare. La tradizione dell'Africa occidentale di mangiare tutte le parti commestibili di animali e piante ha permesso agli schiavi di sopravvivere.
