Le patate amidacee o per tutti gli usi sono le patate migliori per il purè, sebbene le patate ricche di amidi si rompano meglio per le patate più cremose. Il russet è una buona patata amidaceo e Yukon Gold è un ottimo per tutti gli usi Patata. Le patate Waxy non si mescolano bene.
Per ottenere un buon purè di patate, inizia con patate amidacee o per tutti gli usi e tagliatele a pezzi uguali. Pezzi di dimensioni irregolari non cuociono alla stessa velocità, quindi alcuni potrebbero essere poco cotti e non si mescolano bene. Un ricer o masher funziona meglio di un robot da cucina per preparare patate cremose, e l'aggiunta di sale, latte e burro a temperatura ambiente rende gustoso purè di patate.
