La gelatina Knox è una sostanza simile al gel duro incolore e traslucido che si trova in prodotti alimentari a base di collagene, che viene estratto da diversi tipi di sottoprodotti di origine animale. È più comunemente usato come agente gelificante nella produzione cosmetica, farmaceutica, fotografica e alimentare.
Il collagene estratto dalle ossa, dalla pelle e dai tessuti di animali come maiali, polli e bovini contiene varie quantità di proteine e peptidi. Quando viene miscelato con acqua calda e poi raffreddato in frigorifero, la gelatina assume una forma viscosa che può essere mangiata o utilizzata anche come gel balistico. La gelatina Knox viene utilizzata dai nuotatori per mantenere i capelli in posizione perché non si dissolvono in acqua fredda.
