Il formaggio di capra, come tutti i latticini, ha una certa quantità di lattosio. Generalmente, il formaggio ha un contenuto di lattosio inferiore rispetto al latte utilizzato per produrlo. Nel processo di produzione del formaggio, il lattosio si lega con il siero, che viene rimosso dalla cagliata che diventa formaggio.
Man mano che il formaggio invecchia, perde ulteriormente il siero attraverso l'evaporazione, abbassando ulteriormente il contenuto di lattosio. Il latte di capra ha inizialmente 4,1 grammi di lattosio per 100 grammi di latte, 0,5 grammi in meno rispetto al latte vaccino. Il latte materno, al confronto, ha 6,9 grammi di lattosio per 100 grammi di latte.
L'intolleranza al lattosio è l'incapacità del corpo di produrre l'enzima lattasi, che è necessario per digerire il lattosio. Il formaggio invecchiato generalmente perde abbastanza lattosio durante la sua produzione per renderlo accettabile per il consumo da parte degli intolleranti al lattosio.
