Generalmente, i pecan sono abbastanza maturi da raccogliere tra ottobre e gennaio nella metà meridionale degli Stati Uniti. Tuttavia, il mese esatto dipende dallo stato e dal clima.
Per esempio, la raccolta di noci pecan in Arizona di solito inizia verso la fine di novembre e termina a gennaio. Tuttavia, in Georgia, la raccolta inizia un po 'prima in ottobre e va fino a dicembre. Le noci pecan del Texas possono anche essere raccolte già a ottobre, specialmente nelle parti meridionali dello stato, anche se la data di raccolta può anche essere successiva. Come l'Arizona, la raccolta può iniziare fino a metà novembre.
