La quantità di prosciutto necessaria per sfamare 14 persone dipende dal tipo di prosciutto che viene servito. Le dimensioni della porzione variano tra prosciutto disossato, prosciutto cotto o prosciutto a spirale.
Secondo l'USDA, da 1/4 a 1/3 di libbra di prosciutto disossato è pari a una porzione, quindi per nutrire 14 persone è necessario un minimo di 3,5 chili di prosciutto disossato. Per il prosciutto con osso, le dimensioni della porzione elencate vanno da 1/3 a 1/2 libbra. Ciò significa che è richiesto un prosciutto da 4,5 a 5 libbre. Per molte persone, queste porzioni sono piccole. Al fine di garantire che vi sia abbastanza per ogni ospite, gli chef devono pianificare la cottura in base alle gamme di dimensioni maggiori.
Martha Stewart suggerisce che le dimensioni migliori per il prosciutto con osso sono di 3/4 libbre e 1/2 libbra per i prosciutti disossati. Ciò significa che è necessario un prosciutto da osso di 11 libbre, o un prosciutto disossato di 7 libbre è necessario per nutrire 14 ospiti a cena. Un mezzosoprano ha tipicamente una taglia da 7 a 10 sterline ed è più che sufficiente per sfamare 14 persone per cena, con gli avanzi probabilmente. I cuochi dovrebbero sempre assicurarsi che il prosciutto sia stato cotto ad almeno 150 F, anche se è stato raffreddato prima di essere mangiato.
