I pomodori fatti in casa e conservati in scatola seguendo una ricetta testata, con adeguate tecniche di lavorazione e conservazione, possono essere conservati in modo sicuro per un anno. Dopo un anno i pomodori iniziano a perdere la loro qualità. Possono verificarsi cambiamenti chimici naturali che determinano un cambiamento di colore, sapore e valore nutrizionale.
Dopo che i pomodori sono stati lavorati, le fasce dovrebbero essere rimosse dal barattolo e le palpebre dovrebbero essere lavate. Etichettare ciascun barattolo con il prodotto che è stato elaborato e la data. Conserva i vasetti di pomodoro in una stanza senza luce solare diretta, poiché la luce può distruggere le vitamine e dissolvere i colori. La temperatura di conservazione ideale è tra 50 e 70 gradi Fahrenheit.
