Un arrosto a costole incrociate è un taglio quadrato di carne un po 'più spessa a un'estremità, ha due o tre costole e ha strati alternati di carne magra e grasso. L'arrosto a costole incrociate viene dal taglio primitivo del mandrino, che è l'area della mucca tra il collo e la spalla.
Poiché questa zona della mucca si lavora di più, questi tagli di carne sono più difficili. La notevole quantità di tessuto connettivo negli arrosti a costole incrociate rende l'intrecciatura una buona scelta di preparazione. Il calore umido del brasato rompe il tessuto connettivo e rende più tenera la costola.
