La carne di una pecora di età compresa tra 6 e 10 settimane si chiama agnello, mentre la carne di una pecora di età compresa tra 12 e 20 mesi può essere indicata come montone o montone. La carne viene divisa in vari tagli, compresi tagli di sella, gamba, lonza, spalla, petto e stinco.
Negli Stati Uniti, la carne viene classificata in base a un punteggio di qualità. In ordine dalla più alta qualità alla qualità più bassa, la carne di agnello viene classificata come prima scelta, buona, utile o da macello. La carne di montone, che proviene da un ariete o una pecora (femmina) matura, viene classificata come scelta, buona, utile o da eliminare.
