I formaggi molli iniziano a crescere in muffa entro una settimana dall'apertura. Formaggi semi-morbidi, come mozzarella, Monterey Jack e feta, durano circa due o tre settimane senza muffa. Formaggi duri, come Cheddar, Colby e Swiss, possono durare fino a cinque settimane.
I formaggi più resistenti alle muffe sono i formaggi a pasta dura, come il parmigiano, che dura fino a 10 mesi. I fattori chiave che influenzano la crescita della muffa sono il livello di pH e l'attività dell'acqua. Alcuni formaggi, come il formaggio blu, contengono già muffe quando vengono consumati. Alcune forme di formaggio possono essere tossiche, quindi controllare sempre prima di consumare formaggio che contenga muffe.
