Secondo il sito web di Martha Stewart, il formaggio blu è una categoria generale di formaggio che presenta venature e macchie blu o blu-verdi create attraverso un processo di invecchiamento con lo stampo Penicillium, mentre il Gorgonzola è una varietà specifica all'interno dello spettro di formaggi erborinati. Roquefort e Stilton sono altri esempi popolari trovati nella famiglia dei formaggi blu.
Il gorgonzola proviene dal nord Italia e fu prodotto per la prima volta nel 879 d.C. nell'omonimo comune di Gorgonzola. Il formaggio ha un sapore pungente e salato e, secondo il sito web Diffen, ha una consistenza più friabile rispetto ad altri formaggi blu. Le aste vengono inserite più volte durante il processo di invecchiamento per trasferire lo stampo che sviluppa l'aspetto a strisce blu-verde e un sapore unico.
Il formaggio blu, compreso il Gorgonzola, invecchia da due a tre mesi e occasionalmente fino a sei mesi. Più il formaggio invecchia, più il sapore e l'aroma diventano forti. Nei negozi di formaggi, i lotti più giovani vengono venduti come Gorgonzola dolce e i formaggi invecchiati più a lungo sono chiamati Gorgonzola naturale o Gorgonzola piccante. Secondo CookingLight, il tipo di latte utilizzato nella produzione del formaggio influirà sul sapore. Il latte di capra, il latte di pecora e il latte di mucca possono essere usati per produrre diversi tipi di formaggio blu.
