La quantità di tempo necessaria per cucinare le braciole di vitello dipende da quanto sono spesse le costolette e dal metodo utilizzato. Ad esempio, costolette di vitello da 1 pollice cotte alla griglia devono cuocere per circa 7 minuti per lato o fino a quando si raggiunge una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit. Le costolette di vitello alla griglia dovrebbero riposare per almeno 3 minuti prima di essere servite per consentire ai succhi interni di ridistribuire uniformemente all'interno della carne.
Un braciola di vitello può essere una costoletta o un lombo, e proviene dalla sezione costale o dalla sezione lombata dell'animale. Le costolette sono simili alle bistecche ribeye disossate o alle bistecche di Delmonico, e le costolette di lombata sono simili alle bistecche con osso, alle bistecche di Porterhouse, alla bistecca di New York e al filetto che proviene dalle mucche. Le costolette di vitello possono anche essere alla griglia, brasate o in padella. Analogamente alla costola, un tritone da 1 pollice dovrebbe cuocere su una griglia, sotto una griglia o in una padella per 7 minuti per lato prima di riposare.
