Margarina può scadere e di solito ha una data sull'etichetta che indica l'ultimo giorno per il suo utilizzo. La margarina può essere utilizzata per circa due settimane oltre tale data. Per mantenere la margarina fresca, dovrebbe essere riposta in frigorifero dopo ogni utilizzo.
Quando la margarina va male, ha un sapore rancido che indica che il prodotto dovrebbe essere scartato. La margarina rovinata non è sicura per il consumo perché i suoi grassi polinsaturi possono formare radicali liberi nocivi nel corpo. Molti alimenti comuni sono sicuri da usare oltre la data riportata sull'etichetta se sono conservati in un frigorifero adeguatamente freddo.
