La carne prodotta dalle vacche da latte viene chiamata carne di vitello e viene generalmente prelevata da vitelli da latte maschi allevati da 20 a 22 settimane. Questi vitelli possono pesare fino a 500 libbre. La carne di vitello viene generalmente prodotta dalle razze di mucca dell'Holstein.
La carne di vitello può venire in molte varietà, tra cui latte nutrito o pascolo. La carne di vitello alimentata con latte è prodotta da vitelli allevati con una dieta speciale a base di latte o soia nutrizionale. I vitelli allevati al pascolo vengono nutriti con un'ampia varietà di alimenti e la loro carne viene venduta in unità che vanno da 151 a 400 sterline. Un vitello speciale, chiamato vitello "Bob", viene prodotto da vitelli di età fino a tre settimane.
