Per definizione, un cibo è considerato latticini se è prodotto con latte di mammiferi. Il latte che proviene da mucche, pecore o capre è considerato lattiero-caseario, così come qualsiasi altro prodotto alimentare prodotto con quel latte. In alcune parti del mondo, gli alimenti fatti con il latte di cammello sono comuni e anche quelli sono considerati latticini.
Qualsiasi cosa fatta con il latte di un mammifero è un prodotto lattiero-caseario. Burro, formaggio, panna, yogurt, gelato, ricotta, panna acida e crema di formaggio sono tutti esempi comuni. Latte condensato, latte evaporato e latte in polvere sono tutti prodotti con latte, tipicamente latte vaccino, e sono quindi considerati anche prodotti caseari.
Anche se le uova si trovano spesso nella sezione lattiero-casearia del negozio di alimentari, le uova non sono considerate latticini. Sono un sottoprodotto animale, ma poiché non sono fatti di latte, le uova non rientrano in questa categoria.
Le alternative al latte a base vegetale non sono latticini. Latte di soia, latte di mandorla e latte di riso sono in genere sicuri per il consumo da parte di persone con allergie al latte di mammiferi. Sono disponibili versioni senza latte di burro, formaggio, gelato e altri alimenti a base di latte. Sono spesso fatti di soia e noci. Qualsiasi prodotto etichettato come "vegano" è prodotto senza latticini.
