La carne di scoiattolo ha un gusto distinto che non può essere facilmente paragonato a nessun altro tipo di carne. Più dolce del pollo e più ricco del coniglio, la carne di scoiattolo può essere usata in una varietà di piatti.
La carne di scoiattolo era una parte normale della dieta di molte persone durante i giorni in cui la caccia al cibo era molto più comune. Può essere grigliato, usato in zuppe e stufati, e messo nel fornello lento o nel forno olandese e cotto a fuoco lento fino a quando è estremamente tenero. Sebbene il sapore piacevolmente distinto della carne di scoiattolo richieda poco condimento oltre l'olio d'oliva e il limone, molte persone trovano che preparare un piatto noto come hasenpfeffer usando lo scoiattolo al posto del coniglio tradizionale che questa ricetta richiede produce buoni risultati. Hasenpfeffer è uno stufato tedesco del Vecchio Mondo fatto con cipolle e vino come base.
