Per preparare la carne d'oca, tagliare la carne a strisce, marinare per 12-24 ore e asciugare in forno per 11 ore. Seguire le corrette procedure di manipolazione della carne per prevenire malattie di origine alimentare.
Jerose
Una corretta manipolazione degli alimenti è essenziale quando si preparano scatti secchi e, se non eseguiti correttamente, i batteri sulla carne possono causare malattie. Lavare accuratamente le mani, disinfettare l'attrezzatura, conservare la carne nel frigorifero quando non si asciuga e gettare le marinate dopo l'uso. Consulta un esperto con domande prima di tentare di curare le carni selvatiche.
Tempo di preparazione: 24 ore
Tempo di cottura: 11 ore
Pronto in: 35 ore
Ingredienti:
- 4 libbre. filetti di petto d'oca
- 3 cucchiai. sale grosso
- 1 tazza di zucchero di canna
- 1 tazza di acqua
- 1/2 tazza di salsa Worcestershire
- 3/4 tazza di salsa di soia
- 2 cucchiai. aglio in polvere
- 3 cucchiai. pepe nero, macinato grossolanamente
- 2 cucchiai. fiocchi di pepe rosso
- Prepara la carne
- Marinare
- Dry
Taglia la carne di tutta la pelle di cartilagine, grasso e argento. Taglia il seno in 1/4 di pollice. strisce spesse.
Unisci i restanti ingredienti in una grande ciotola e aggiungi la carne, assicurandoti che sia completamente coperta nella miscela. Coprire e conservare in frigorifero per 12-24 ore. Togliere la carne dalla marinata e asciugarla in frigorifero per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 175 gradi F e lasciare asciugare la carne in forno per 1 ora, o fino a quando raggiunge una temperatura interna di 160 gradi F. Ridurre il fuoco a 140 gradi F e aprire la porta del forno una fessura. Continuare ad asciugare per 10 ore, girando una volta a metà. Conservare il preparato a scatti in un contenitore ermetico o in sacchetti sottovuoto.
