Calcola i tempi di cottura per vari tagli di carne moltiplicando i chili del taglio per i minuti di cottura richiesti da quel taglio. Ad esempio, per arrostire una groppa arrotolata a 325 gradi Fahrenheit , cuocere ogni sterlina per 28 minuti per una cottura media. Una groppa arrotolata da 6 libbre richiede due ore e 48 minuti di cottura per raggiungere una temperatura interna di 160 gradi.
A volte, i tempi di cottura per libbra dipendono anche dalla dimensione dell'arrosto. Un arrosto di grandi dimensioni richiede meno cottura per libbra rispetto ad un arrosto più piccolo. Ad esempio, un arrosto di costolatura in piedi da 4 a 6 chili richiede da 26 a 30 minuti per libbra di cottura a 325 gradi. Un arrosto di 8-10 chili richiede solo da 19 a 21 minuti per libbra di cottura. Cuocere il ribeye senz'ossa arrostire a 350 gradi per 13 a 15 minuti per libbra per 8 a 10 libbre di carne, 18 a 20 minuti per libbra per 4-6 libbre e 23 a 30 minuti per libbra per 3 a 4 libbre.
Un arrosto con punta arrotondata da 2 1/2 a 4-pound richiede da 75 minuti a due ore di cottura totale a 325 gradi Fahrenheit o 30 minuti per libbra. I cuochi calcolano i tempi di cottura arrosto del filetto in base alle gamme di peso. Un arrosto di filetto da 2 a 3 libbre richiede da 35 a 40 minuti totali di cottura a 425 gradi Fahrenheit. Un filetto di 4-6 chili richiede da 45 a 60 minuti di cottura.
