Sale e pepe sono i condimenti più comuni per il pollo, ma molte erbe come timo, prezzemolo, dragoncello e salvia vanno bene con la carne. La stagionatura viene tradizionalmente applicata sulla pelle o all'esterno del taglio di carne prima della cottura per esaltare i sapori migliori.
I condimenti possono variare da freschi a secchi, e ogni condimento funziona bene in combinazione con diverse ricette o sapori. Come regola generale, sale e pepe sono sempre i condimenti più importanti e devono essere aggiunti per primi.
I condimenti secchi sono composti principalmente da erbe essiccate, come rosmarino, timo e prezzemolo. Questi sono tutti un'ottima combinazione con il pollo e sono perfetti per piatti come stufati o altre ricette a cottura lenta.
Le erbe e i condimenti freschi tenderanno a dare un sapore migliore, quindi possono essere preferibili ai condimenti essiccati. Tuttavia, i condimenti secchi dureranno molto più a lungo. Le erbe fresche possono essere mescolate con burro per fare un condimento sotto la pelle per pollo arrosto. Salvia fresca, timo, dragoncello e maggiorana vanno tutti bene con il pollo.
Altri condimenti, come aglio, limone, pasta di miso e salsa di soia, possono essere utilizzati con il pollo per ottenere un sapore eccezionale dalla carne. La salsa di soia, ad esempio, può essere usata al posto del sale.
