Alcuni dei migliori ortaggi non amidacei per le persone a dieta includono peperoni, carote, porri, cipolle, funghi, cetrioli, barbabietole, carciofi, germogli di soia, asparagi e gombo. Gli ortaggi freschi sono sempre meglio delle verdure in scatola o surgelate.
Le persone a dieta dovrebbero mangiare principalmente verdure non amidacee, come peperoni, carote, porri, cipolle e germogli di soia. Ci sono maggiori benefici per la salute nel mangiare verdure fresche non amidacee rispetto alle verdure in scatola o surgelate. Le versioni in scatola e surgelate di verdure contengono significativamente più sodio e grassi, il che è un male per la dieta. L'American Diabetes Association consiglia di consumare da 3 a 5 porzioni di verdura fresca al giorno. Una combinazione di verdure crude e cotte è più salutare.
Alcune altre verdure non amidacee sono carote, cavoletti di Bruxelles, baccelli di pisello, castagne d'acqua e broccoli. Tutte queste verdure forniscono una dieta colorata e nutriente fornendo vitamine, minerali e fibre. Le carote forniscono ai consumatori vitamina A, vitamina K e magnesio e sono state trovate per combattere vari tipi di cancro e promuovere una visione migliore e una pelle dall'aspetto sano. I broccoli sono particolarmente indicati per mantenere bassi i livelli di pressione sanguigna e di colesterolo, in particolare se trattati a vapore. Serve anche come forte disintossicante e offre una quantità abbondante di vitamina D.
