Le sostituzioni per la farina nelle ricette di gnocchi senza glutine includono farina senza glutine per uso commerciale, farina di riso e miscele di biscotti senza glutine. Quando si usano farine senza glutine o farina di riso pronte per il commercio , a volte è necessario aggiungere un sostituto del glutine, come la gomma xanthan, per ottenere la consistenza corretta.
La farina di riso è un prodotto naturalmente senza glutine che funziona bene in molte ricette di gnocchi quando viene sostituito con farina per tutti gli usi. Aggiungere 1/4 di cucchiaino di gomma xantana per tazza di farina di riso crea uno gnocco più soffice della sola farina di riso. L'utilizzo di farina di riso parziale e di fiocchi di patate parzialmente rende un gnocco più pesante e consistente.
Le miscele di biscotti senza glutine rendono facili gli gnocchi con l'aggiunta di uova, burro e latte. Le ricette sono spesso elencate sulle scatole.
