Le zucche fresche si congelano bene se selezionate e preparate correttamente. Una zucca matura ma non pastosa o secca è l'ideale per il congelamento. Dopo che i semi sono stati rimossi, devono essere tagliati e cotti prima del congelamento.
La zucca deve essere cotta fino al morbido. Diversi metodi forniscono risultati soddisfacenti. I pezzi di zucca possono essere bolliti in una grande pentola d'acqua o preparati in una pentola a pressione. La torrefazione della zucca nel forno funziona altrettanto bene. Dopo che i pezzi si sono raffreddati, mettendoli in contenitori, non in sacchetti, li aiuta a mantenere le loro forme. Un piccolo spazio deve essere lasciato aperto in alto. I contenitori non sono riempiti completamente.
