È sicuro cucinare i granchi che sono morti da poche ore. Se non sei sicuro di quanto tempo sia morto il granchio, evita di cuocerlo.
La cottura dei granchi richiede generalmente granchi vivi o morti di recente. Per alcuni cuochi, gestire il granchio vivo è un problema e il granchio viene eutanasia tramite un colpo all'addome o l'inserimento di un oggetto appuntito come un rompighiaccio sulla "testa" del granchio. Entrambi questi metodi uccidono il granchio prima della cottura.
Una volta che un granchio è morto da più di qualche ora, la carne all'interno del guscio inizia a decomporsi a causa del modo in cui funziona il sistema digestivo dei crostacei.
