La maggior parte dei gambi di funghi sono commestibili. L'unica eccezione a questa è la radice di un fungo shiitake perché è dura e difficile da masticare anche quando è cotta.
Molte persone usano i funghi nelle zuppe, nelle insalate, sulla pizza e in altri piatti. Quando usi i funghi, togli la sporcizia dall'esterno e il fungo è pronto per andare. I funghi possono essere usati interi o affettati e tagliati a dadini. Quando usi lo stelo, è meglio tagliare la punta dal fondo perché quella parte tende a diventare spugnosa e dura.
Quando si preparano i funghi, in particolare i funghi grandi come le portebellas, molte persone scelgono di rimuovere i gambi prima di cucinare. Questo è facile da fare: fai uscire il gambo dal cappuccio e il fungo è pronto per essere cucinato. Su un fungo shiitake, poiché gli steli sono immangiabili, dovranno essere rimossi. Per fare questo, stringere saldamente il gambo nell'area in cui incontra il cappuccio, quindi estrarlo, lasciando il più possibile il cappuccio. Sebbene i gambi dei funghi ostrica siano commestibili, molte persone preferiscono tagliarli e conservarli per il bestiame o gettarli via. Basta tagliare attorno allo stelo e i cappucci cadranno.
