Alcune spezie che si accompagnano bene al maiale includono peperoncino, chiodi di garofano, aglio, zenzero e pimento. Alcune miscele di spezie tradizionalmente abbinate a diversi tagli di maiale comprendono mele, zenzero e salvia con braciole di maiale e chipotle, cumino e pomodori con spalla di maiale.
Il maiale è utilizzato in molti stili diversi di cottura, ognuno dei quali combina la carne con una miscela unica di spezie. Ad esempio, il maiale jerk giamaicano viene solitamente condito con zenzero e pimento, mentre il maiale preparato in stile mediterraneo usa solitamente rosmarino e salvia. Il cumino è spesso usato per aromatizzare il maiale in piatti mediorientali o indiani.
