Non esiste carne di squalo sicura perché tutte le carni di squalo potenzialmente espongono una persona ad alti livelli di mercurio, secondo la CNN. Gli Stati Uniti. L'Environmental Protection Agency consiglia ai bambini, alle donne che potrebbero diventare incinte, alle donne incinte e alle madri che allattano di evitare di mangiare carne di squalo.
La Federal Food and Drug Administration degli Stati Uniti include carne di squalo nella sua lista di cibi per pesci da evitare. Uno studio su campioni di carne di squalo sudafricano ha rilevato che il livello di mercurio era 10 volte più alto negli squali rispetto agli standard di sicurezza consentiti. Poiché gli squali sono predatori longevi che mangiano altri pesci contenenti mercurio, il mercurio ha un tempo molto più lungo per accumularsi nei loro corpi.
