Il francese vede le lumache cotte, chiamate anche lumache, come una prelibatezza e a loro piace il sapore. Una prelibatezza è un oggetto considerato un piacere raro per il suo gusto unico o la sua mancanza di disponibilità.
Le lumache sono cotte in burro e aglio prezzemolo mentre sono ancora nel guscio. Le lumache eseguono un digiuno che dura tre giorni prima che gli agricoltori le raccolgano. Vengono poi nutriti con una dieta lunga una settimana di acqua e farina per scopi di purificazione.
Sebbene le ordinarie lumache da giardino siano spesso utilizzate nei piatti, gli esperti del cibo raccomandano agli amanti delle lumache di evitare l'uso di lumache selvatiche. Le lumache selvatiche possono portare un parassita che causa la meningite.
