L'autrice Nancy Wagner suddivide il mercato del caffè da $ 30 miliardi in quattro segmenti: bevitori di caffè a goccia, amanti della caffetteria, bevitori di caffè speciali e compratori di fagioli interi.
Negli Stati Uniti, il 77% degli adulti beve caffè ogni giorno. Questo vasto mercato comprende diversi tipi distinti di consumatori. Gli amanti della caffetteria apprezzano l'atmosfera del caffè tanto quanto il sapore del caffè. Questi bevitori di caffè sono spesso ben istruiti e benestanti, con il 65 percento di probabilità di avere un reddito familiare annuale di oltre $ 100.000. I bevitori di caffè speciali sono quelli che acquistano espressi, cappuccini, lattes e mochas. Questo mercato di riferimento apprezza il mestiere di fare il caffè ed è disposto a pagare un prezzo premium per la qualità. L'intero mercato dei fagioli acquista il chicco di caffè entro la sterlina per macinare e preparare a casa o in ufficio.
