Le cipolle verdi e gli scalogni si riferiscono alla stessa pianta, una varietà di allium o cipolla, specie priva di un bulbo radicale completamente sviluppato. Negli stati costieri del medio Atlantico sono chiamati scalogni, mentre ovunque si chiamano cipolle verdi.
La pianta consiste di foglie lunghe, verdi, vuote e un gambo bianco. Mentre la maggior parte delle volte si consumano solo le foglie verdi, l'intera pianta è commestibile.
Scallions o cipolle verdi possono essere usati crudi o cotti. Il loro sapore è simile alle cipolle, ma considerevolmente più mite, e di solito sono disponibili nei negozi di alimentari durante tutto l'anno. Sono comuni nella cucina asiatica e vengono utilizzati in insalate, salse, zuppe, riso e altri piatti.
